ОНЛАЙН - Шеф Кондитер

ОНЛАЙН - Шеф Кондитер

срок обучения шесть месяцев
На этот курс всего 25 мест!

Цена: 62000 руб.
Заказать

После прохождения этой программы вы сдаете квалификационный экзамен и получаете документ гос образца - КОНДИТЕР 6 разряда (Шеф-кондитер)

Программа курса обучения "КОНДИТЕР 6 разряда"

1. Введение в кондитерское искусство и производство. Инструменты и материалы используемые в кондитерском производстве. Правила санитарной гигиены, противопожарной безопасности. Регулирующие документы.

2. Виды и рецепты дрожжевого теста. Разбор и приготовление изделий из дрожжевого теста

3. Бисквитное тесто. Виды, особенности, технология приготовления. Рецепты изделий из бисквитного теста

4. Песочное тесто. Способы приготовления теста и рецепты из него

5. Заварное тесто. Особенности технологии всех заварных полуфабрикатов. Приготовление изделий из заварного теста.

6. Кондитерские крема на жировой основе, на белковой основе, на заварной основе, на шоколадной основе, на молочной основе. Виды. Особенности технологии приготовления. Рецепты и изделия.

7. Начинки для кондитерских изделий. Ягодные, шоколадные, ореховые. Натуральные загустители для начинок. Рецепты, приготовление.

8. Отделка торта кремом. Крем для декора торта. Изготовление кремовых цветов в малайзийской технике. Сборка композиции на муляжах.

9. Отделка торта мастикой. Виды и способы применения мастики. Подготовка тортов для обтяжки, обтяжка и простые фигурки из мастики.

10. Основы росписи тортов. Рецепт и приготовление белковой смеси для росписи, айсинг. Применение и изготовление декора.

ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ТЕСТ состоит из двух частей.
- теоретическая часть, тест на знание основ выпечки и приготовления кремов
- практическая часть, приготовление торта по рецепту, разработка дизайна на основе изученного материала

11. Основы муссовых тортов. Муссовые основы, начинки. Особенности и виды желирующих компонентов, агар, пектин, желатин. Особенности технологии приготовления.

12. Покрытия для муссовых тортов. Виды и особенности приготовления гляссажей, глазурей. Велюр, рецепт и приготовление.

13. Низкокалорийная выпечка. Принципы диетического питания. Основные замены сахара и муки. Рецепты и приготовление сладких блюд с низкой калорийностью.

14. Декорирование тортов мастикой. Лепка фигурок из мастики, безкаркасные, с простым каркасом. Материалы для заполнения больших объемов.

15. Декор тортов цветами из мастики в английской технике. Виды и особенности мастики для данной техники. Изготовление композиции.

16. Изготовление цветов из вафельной бумаги. Особенности работы с вафельной бумагой, способы крепления. Изготовление композиции.

17. Основы работы с шоколадом. Виды и способы темперирования. Формование плиточного, фигурного шоколада, шоколада с начинкой и конфетных корпусов. Приготовление элементов шоколадного декора для тортов.

18. Карамельные сиропы. Виды карамелей, способы применения в декоре тортов. Изготовление композиции из карамельной массы.

ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ ТЕСТ состоит из двух частей.
- теоретическая часть, тест по пройденному материалу
- практическая часть, приготовление торта по рецепту, декор одноярусного торта мастикой с нескольких техниках

19. Разработка и приготовление сладкого стола, канди-бар. Виды и особенности сладких столов. Изучение небольших изделий для сладкого стола выпечки, макаронс, меренга, кейкпопсы, профитроли, леденцы, тарталетки, трюфели, пряники, капкейки. Особенности декора и оформления сладких столов.

20. Объемные торты. Особенности начинок для 3Д тортов. Способы формовки и декора. Приготовление торта Мишка 3Д. Приготовление торта Машинка 3Д.

21. Декорирование тортов мастикой. Лепка сложных фигурок на каркасной подвесной основе. пустотелые фигурки. Сложные материалы для лепки. Анатомическая и портретная лепка.

22. Основы кондитерского бизнеса. Производственные процессы. Калькуляция и учет материалов. Определение стоимости и себестоимости. Найм и работа с персоналом, оплата труда. Документы для самостоятельного ведения бизнеса.

ЭКЗАМЕН состоит из двух частей.
- теоретическая часть, разработка и калькуляция сладкого стола согласно заданию. Разработка рецептур. Подбор подрядчиков. Проработка процессов и тайм-линии.
- практическая часть, приготовление 3Д торта на сложной подвесной подставке, антигравитация. Ученики дистанционного обучения сдают практическое задание в виде видео-отчета.

После прохождения этой программы вы сдаете квалификационный экзамен и получаете документ гос образца - КОНДИТЕР 6 разряда (Шеф-кондитер)

Для записи нажмите ЗАКАЗАТЬ или напишите в воцап +79160801835

 

Отзывы
«самый крутой медовик в моей жизни!»
Ольга,
Москва
«Не знаю, больше что хочу я написать,
Быть может, даже не о тортах речь.
Январь, мороз и эти десять дней
На сердце я с теплом хочу сберечь.

Большой январский мастер-класс!
Нас "Тортики от ... [читать далее]Одри" всех свели.
Камчатка и Курган, Тамбов, Новосибирск,
Москва, МО - теперь мы все свои!

Насыщен Каждый День и смыслом, и теплом,
Уменьем новым, сладостью, общеньем,
Рецептом торта, крема, макарун...
Насыщен Каждый День - вперед движеньем.

Наш Шеф-кондитер Ольга Патракова
Прекрасный, светлый, яркий человек!
Сплотила нас не только общим делом,
Улыбкой и насыщенностью жизни рек.

Ведь эта женщина на месте не стоит:
Работать над собой, стремиться, добиваться,
Развить свой бизнес, обучать людей,
Есть сладости и жизнью наслаждаться

Чего достигла я, а что еще должна?
Чего боюсь - должна преодолеть?
Любить и не грустить по пустякам,
И ни о чем по жизни не жалеть.

Спасибо, Оля! Ты открыла горизонты,
Хочу творить, лепить, шедевры создавать,
Цветы, Динь-динь, зверята, красный бархат,
Любые в жизнь идеи воплощать!:-)
»
Алина Абулеева,
Королев
«Вы радуете и делаете счастливее наших преподавателей!»
Маргарита,
Москва
Сообщество
Только что купили
29 марта-3 апреля
Количество мест строго ограничено! Прежде, чем произвести оплату, уточните у менеджера о наличии мест
все основы кондитерского мастерства в одном курсе - онлайн
все техники декора в одном курсе
+79160801835
Заказать обратный звонок

2012-2019 © «Odry-school»

ОГРН: 1187746353871

Создание интернет-магазина — BmShop
Иллюстрации — Алёны Sweetpirat

Корзина (0)